市教委开展2013年上半年上海高校食品安全督查工作

2013-08-28

         为了进一步加强上海高校食品安全监管工作，即时发现高校食品安全隐患，确保高校学生安全就餐环境和饮食卫生健康，市教委在全市高校建立了食品安全监督员制度，遴选和聘用了六位具有专业技术和丰富管理经验的专家作为上海高校食品安全督察员，负责开展高校食品安全专项检查和督查暗访工作。6月27日至7月3日，督查员分为两组，对全市18所高校进行了暗访，对检查中发现的问题进行了小结，并提出了整改意见。

一、学校领导应加强和规范食品安全责任制。

    受检的学校均不同程度地建立了食品安全责任制，但食品安全责任不能形同虚设，学校应真正成为食品安全责任的“主人”而不是“客人”。在本次督查中，发现100%学校食堂均由外聘餐饮管理公司进行管理，餐饮管理公司好比是一个管家，理因需得到主人客观公正的考评，优胜劣汰。使我们高校与餐饮管理公司形成一个食品安全责任共同体，互赢互利。在不同的工作职能中规范食品安全职责，更不应在校园内有无证无照经营的死角。

二、加强学校食堂基础建设，是食品安全的基本保证。

    在本次督查中发现学校食堂的生产加工流程或多或少地存在生熟交叉污染的现象，有的是历史存在的，有的是人为的，有的是擅自改变生产经营场所的等等。食堂的基本设施以及设备有的已报废，有的时好时坏，有的正在更新等等，这些问题存在，需要学校的经营主体分阶段、分主次认真加以解决，把学校的硬件建设提高到一个新的高度，并且把一个良好的食堂操作工艺环境和设施设备提供给我们的协作方，餐饮管理公司结合软件管理得到食品安全的有力保证。

三、应进一步开展食品安全培训，层层落实岗位责任制。

    在本次督查中发现在食品加工环节中均存在不符食品安全操作现象，有粗加工场地与清洁消毒场地混为一体；有原料容器与半成品、成品容器互不分离，不能辩识；有传菜窗口形同虚设；有二次更衣间不符合卫生要求；有隔顿菜在常温厨房存放；有留样食品不符留样标准；有保洁柜积腻积污；有已消毒的餐具无保洁存放；有厨房冰箱内积霜过厚；有备餐间内温度高于25度，有备餐间供应改刀菜；有仓库堆放零乱，原料与物料交叉存放；有生鲜鸡蛋在常温下保管未作冷藏措施；有原料仓库食品存放不分类不分架，未离地隔墙；有晨检记录未按要求记录；有从业人员体检超期无法出示有效健康证等行为。总而言之，要加强食品安全培训，落实岗位责任，追查岗位失责。学校监管餐饮管理公司，餐饮管理公司监管一人一岗，逐级考评，为校园师生提供食品安全服务保障。

四、积极推行科学管理，提升管理水平。

    在本次督查中发现有部分学校积极实施“6T”管理，虽然仅在初级实施阶段还存在很多问题，但可作为以点带面推动更多高校食堂实行“6T”管理，以走出去、引进来的形式提高高校食堂对“6T”管理的认知度，不搞形式表象，追求实效，使学校、餐饮管理公司、从业人员对食堂的内部管理有一个新的认知和提高。