神菜达人  刘玉红

        2013年，上海高校食堂掀起一股创新菜热潮，各高校纷纷推出“奇葩菜”。

        据新闻晨报、新闻晚报、上海青年报、劳动报、人民网和新浪网等多家报纸、网络报道，在中国的饮食界，一个自成一派的菜系正在悄然崛起，它的食材搭配、烹饪方法，“只有想不到，没有做不到”，频频挑战大学校园学子们的想象力和味蕾。它，就是被戏称为“中国第九大菜系”的高校食堂创新菜。

        2013年9月，华东师大闵行校区夏雨厅食堂厨师刘玉红推出的创新菜“玉米炒葡萄”一度成为各大网络媒体播报的焦点和学生关注的热点。此后，刘玉红又陆续推出了“脆皮香蕉”、“油条灌蛋”、“榴莲酥”等创新菜品。这些菜以新奇的搭配和非凡的创意被同学们称作是“中国第九大菜系”的典型代表，而这些菜肴的原创者—刘玉红也被追捧为“网络厨神”。

        2014年1月6日，华东师大的学子们正在紧张复习准备期末考试。恰逢时机，我们跟随记者走进华东师大闵行校区的夏雨厅食堂，去专门探访这位隐藏在校园里的“网络厨神”刘玉红。

        宁静的上午，夏雨厅食堂二楼的后勤员工都在各自忙碌着。看到端着摄像机的一行人，一位保洁工阿姨上来热情地问道：“你们找的是刘玉红师傅吧？他的创新菜很受同学们欢迎，每天供不应求，同学老师都喜欢吃，不一会儿就一抢而空了，要想吃到还必须早点来，不然就卖光啦。”说着便把我们引向这位“未见其人先闻其名”的神秘厨师。

        初见刘玉红师傅，很难把这个在灶前忙碌的纯朴憨厚的中年人和人们津津乐道的“网络厨神”联系在一起：他个头不高，皮肤有点黑，说着一口不仔细听还真听不明白的普通话，但是一双眼睛却炯炯有神。提起自己的经历，刘玉红师傅腼腆地笑了笑，说自己只有小学水平，没什么文化。

        今年41岁的刘玉红出生在安徽芜湖的一个小乡村，小时候因为家庭经济条件困难，所以读完小学后便辍学在家务农。20岁时，刘玉红告别家乡和亲人，只身一人来到上海寻求工作机会。在最初的半年里，他到处打工，去挤牛奶、当学徒，日子过得很是辛苦。“那时候印象最深的，就是打工的主人家看见我们来吃饭了，直接就把荤菜端走，只剩下几个素菜。”于是，年轻的刘玉红下定决心、拿起大勺，开始走上了厨师的道路。时至今日，已有整整20个年头了。

        八年前，刘玉红来到华东师大闵行校区膳食服务中心(2)应聘，成为夏雨厅食堂二楼的一名厨师。八年里，夏雨厅食堂的月营业额由十几万上升到了七、八十万，刘玉红也从只身闯荡大都市的小青年变成了两个孩子的父亲。

        当被问到有网友称他为高校食堂的“厨神”时，刘玉红师傅谦虚地摆摆手，“哪里敢称为厨神，我做得还不够。城里的孩子们生活好，饮食要求也就高了，鸡鸭鱼肉的都吃腻了，我也是孩子的父亲，身为家长和厨师，我只是想让学生们吃得好点、吃得健康。”

        华东师大食堂创新菜引起了师生的浓厚兴趣，甚至出现“研究生考试期间学生家长排长队购买”、“外地校友出差上海特意回母校试吃”及“华师大第二附属中学的老师大量预定”等火爆场景。据了解，2013年12月30日，华东师大在中山北路校区河西食堂举办了一场别开生面的食品节，“玉米炒葡萄”、“油条灌蛋”、“脆皮香蕉”这几个通常只存在华东师大闵行校区的“名菜”也被邀请到中山北路校区来。无疑，这几个菜品成为当日人气最旺的菜品，原定的500份玉米炒葡萄、360根油条灌蛋和300根脆皮香蕉不到一小时的时间就被师生们一抢而空。

        品尝过的很多学生称赞这些创新菜不仅想法新，而且口味好。不少毕业学子也在网络上感慨未曾在母校食堂吃到这样的美味菜肴。

        面对人们对这些创新菜“奇葩”、“雷人”抑或“小清新”的评价和热情追捧，刘玉红师傅显得很淡定：“这个没什么好大惊小怪的，我们在厨房搞菜品创新，就像学生做习题一样，我们只是在做属于自己的‘习题’而已。而且，这样搭配也是考虑到葡萄和玉米本身就是可以一起食用的，为了保持口感，是等到最后才把葡萄放进去炒的，这样可以保持葡萄的脆甜。”的确，我们也采访了许多来夏雨厅就餐的同学，他们表示：这道菜在刚推出的时候，正值九月，天气还很炎热，本身没什么胃口，与油腻的肉食相反，“玉米炒葡萄”这道菜看似奇葩，实则清淡爽口，吸引了他们的兴趣及试吃的欲望。

        推出创新菜也像做数学习题一样，做题前需要考虑要用到的公式，然后做完检查，最后交给老师。 “做菜和做习题一样，只不过，我是用菜勺子做题。” 刘玉红师傅说。

        每一道创新菜的材料都要精挑细选，既要原材料简单、加工方便，又要营养价值高、受学生欢迎。当记者问到关于创新菜的搭配想法，刘玉红师傅说道：“其实我就是想尽量做一些学生以前没吃过的菜，不但颜色好看，又要营养均衡。”另外，“习题”做好后同样需要仔细检查验证。

        刘师傅微微笑着说：“在每道新菜式供应前，我都会让我们自己员工先尝尝口味，然后看看哪些地方还需要改进。然后再仔细调整和搭配，最后端盘上桌。”这一道道程序完成后，最终将“习题”交付给师生品评。

师生，是这道“习题”通过与否的最终评判者。

        “脆皮香蕉”，引来同学啧啧称赞，“香蕉有润肠通便、清热解毒、健脑益智的功效，这几天吃再好不过了。”

        听到同学们的肯定，刘玉红师傅脸微微地红了，在灶火的映衬下显得格外引人瞩目。听刘师傅说，2014年寒假他还会琢磨新菜，在新学年继续为师生服务。

        随着期末考试临近，学生寒假即将到来，以高校“奇葩菜”为首的热门话题的浪潮渐渐褪去，但是高校食堂新菜品的原创者却仍旧没有停止创新的步伐。正值中午就餐高峰，我们看到夏雨厅二楼学生食堂门前的小黑板上一直还在更新着菜品：马桥龙骨、榴莲酥、灌汤虾球……

        看着守候在窗口前的学生们那一张张谈论着美味菜肴的欣喜脸庞，我们不禁想起采访即将结束时刘师傅的话语：“做食堂菜，为的是满足师生多元化餐饮的需要和个性化服务的追求，看着孩子们微笑的面庞，我们自己也不由得高兴快乐起来。”

        刘玉红，这位无意间引领华东师大食堂菜肴创新的厨师，从一个朴实无华的农民，成为夏雨厅食堂的主任。一路上，他始终怀揣着对饮食专业的探求之心和对师生健康的关切之心，勤勤恳恳，埋下头，俯下身，为满足人们的饮食需要而努力工作。

        这就是刘玉红——一位心系师生、努力工作的时代劳动者！