市食药监局副局长:年底前所有餐饮单位安装油水分离装置

2012-06-20

    上海市食品安全委员会办公室副主任、市食品药品监督管理局副局长谢敏强做客新民网“食品安全系列访谈”时表示，防范地沟油重回餐桌是一个体系，今年年底前，全市所有餐厨废弃油脂产生单位全部安装油水分离器或隔油池等设施，确保废弃油脂流不流向黑窝点；倡导餐饮单位使用预包装油，“用散装油的，检查更严格”。

　　去年处罚餐饮企业五千家

　　上海目前有6万多家餐饮单位，其中公共餐饮4万5千家。据一项统计，上海每年餐饮消费营业总额在700亿元左右，换算到个人，每人年均餐饮消费3000元左右……谢敏强用这样一组数据说明餐饮行业与消费者的密切关系，以及监管的重要性。

　　谢敏强说，实施高频次监督检查是控制风险的手段之一。去年，食药监部门对上海6万家餐饮单位检查覆盖频次，全年达到3.6次。其中，处罚企业5000多家，督促企业规范餐饮行为，避免风险。

　　对于“相比执法成本，违法成本太低”的说法，谢敏强表示，任何执法都是在法律法规条框中进行，“以”最严的执法”，我们可以按最高线来处罚，但绝不能超越”。他认为，这其中存在“抓住”和“吓住”两者的关系，“我们对违法行为坚决打击，才能对其他企业起到威慑作用”。

　　“使用散装油的，检查更严格”

　　截至6月18日17时，新民网民调“你最关心的食品安全问题”显示，有2386名网友投票给“地沟油重新流回餐桌”，占总数的20%以上，成为网民首要关心的食品安全问题。

　　谢敏强指出，上海目前要求餐饮企业加装油水分离装置，保证废弃油脂“应收尽收”，不流入地下工厂或黑窝点。据透露，到6月底，上海大中型餐饮单位将全部安装油水分离装置，下半年，还将在全市所有餐饮企业内推进。

　　谈到地沟油的检测，谢敏强坦言，这是一个世界性难题。他说，由于主分、物理化学性状不同，还存在混合等问题，用“一招灵”的检测方法很难。他说，目前极性组分、酸价、过氧化值等现场快速检测方法已应用到日常检查中，“现场可以筛检出高度怀疑的，再送到实验室进行检测”。

　　谢敏强认为，检测手段对防控地沟油有积极作用，但“地沟油不完全是检测出来的，防控是系统的”。也因此，餐饮单位用油安全也纳入监管范畴：倡导餐饮单位不用散装油，而使用预包装油，有效规避风险，“用散装油的，我们查得更严格”；对餐饮用油规范也做了规定，包括反复煎炸次数、时长等等。