会议由市教委学校后勤保卫处正处级调研员沈永明主持。首先，各督察组汇报了本次秋季督查的情况，大家一致认为，与上半年相比，各校都有进步，并有新的亮点，但差距也很大。例如针对春季食品安全检查中反映出的问题，上海理工大学投入800万对食堂进行整体改造，新采用了电热保温的菜肴传递橱值得借鉴推广。上海财经大学想方设法改善现场加工环境。把食堂后面的浴室改造成食堂操作间，改善了操作环境，进一步规范了操作流程且地面重新铺设的防滑地砖，防滑效果好。建峰学院针对春季检查提出的操作间顶剥落、霉点严重、仓库凌乱等问题，利用暑期进行了改造操作间吊顶，同时加强了仓库管理，整体环境有所改善。不过各校之间差距不小，检查中发现的一些共性问题，值得引起注意，如：二次更衣、员工晨检实名制不规范；仓库内物品摆放零乱，离地隔墙不规范，排风不足；和面机限位开关失灵；保洁柜内堆放杂物；消防设施的管理缺失；餐具消毒不规范；冰箱内交叉混放，外包装直接进冰箱等。由于此次督查采取事先不通知的抽查暗访形式，较真实反映了明查与暗访的差异，有利于今后进一步强化食品安全长效、常态化管理工作，达到预期目的。
      正处级调研员沈永明全面总结了2012年上海高校食品安全检查工作。他说：“本次专项检查是在上海市教委学校后勤保卫处的统一领导和部署下，整合上海市学校后勤协会、上海高校后勤服务中心和上海高校后勤服务股份有限公司专业力量，并邀请民办高校党工委一同参与，由上海市学校后勤协会餐饮管理专业委员会具体落实。分五个阶段进行：准备阶段、自查阶段、督查阶段、复查阶段、抽查暗访阶段 。总体而言，此次专项检查有检查对象覆盖面广、检查内容针对性强、检查范畴整合度高三方面特点。 持续六个月的上海高校食品安全专项检查先后派出6个检查组和3个督查组，累计出动500多人次。综合此次专项检查结果，高校食品安全工作运行基本平稳，但也暴露出一些需加强的环节和苗头性问题，主要反映在以下几个方面：

　 （一）学校食品安全责任制落实情况
　　本市公办院校食品安全管理制度、管理机构和管理人员体系健全、责任明确，基本做到了制度化、规范化、专业化。民办高校在上海市教委学校后勤保卫处、协会和民办高校党工委的共同努力下，制度建设和措施落实的程度较以往显著提高。但是，行业办高职院校食品安全工作仍总体偏弱，食品安全隐患较多，管理水平亟待提高。
   （二）社会餐饮规范经营和学校监管落实情况
　　公办高校一般都能严格按照公开招标的形式引进社会餐饮企业，并通过合同约束、经济杠杆等形式落实校内社会餐饮食品安全监管。但是，部分民办和行业办高校引进社会餐饮的主观随意性较大，对食品安全主体责任认识不清，个别学校甚至存在“以包代管”、“以费代管”的倾向。
　 （三）原材料采购监管落实情况
　　检查情况表明，上海高校后勤配货管理中心主渠道优势进一步显现，参加配货中心的高校食堂原材料采购普遍比较规范，索证索票制度健全，采购源头的可追溯性较以往大大提高。检查结果也显示，高校自办食堂采购基本纳入学校统一监管，采购渠道较为透明，采购过程较为规范。但还存在两方面的突出问题：一是零星、随机的“小采购”，例如调味品、食品添加剂以及蔬菜采购监管难度较大。二是校内社会餐饮单位的采购监管工作相对薄弱。
    （四）食堂卫生措施落实情况
　　近年来，上海市教委学校后勤保卫处发挥行业协会专业指导作用，支持协会以加强重点环节卫生监管和规范操作为重点，大力推进高校“6T”示范食堂建设，学校食堂卫生管理整体水平持续提高，食堂环境、卫生消毒、食品加工和销售环节卫生制度继续巩固。检查中也发现，由于部分食堂从业人员对卫生和安全工作存在麻痹懈怠心理，一些食品安全老大难问题仍不同程度存在，包括二次更衣不规范，冰箱内生熟混放，食品仓库通风不佳，备餐间温度控制不科学，食品留样品种不足等。
　 （五）食堂其他安全监管措施落实情况
　　检查情况表明，高校食堂操作间、存储间的门禁管理已基本实现制度化，员工防范意识普遍较高；部分高校食堂技防设施配置比较到位，视频监控系统已覆盖到食堂操作间和存储间等关键区域。但是，检查中也发现一些安全隐患：一些食堂抽油烟管道油垢积蓄较厚，存在引发火灾的隐患；部分食堂就餐区域供学生自行添加的调味品以及免费汤，存在无人看管的安全漏洞；少数高校清真食堂经营规范性有待提升。