上海交通大学开展全校食品安全大检查

2012-12-19

     11月19日至30日，由后勤保障处牵头，校园餐饮管理委员会和学生伙食管理委员会共同参与，对闵行、徐汇、七宝、法华等各校区食堂及各类店铺的食品安全进行检查。
     根据教育部和市教委近期工作精神，此次校园食品安全检查工作主要聚焦于原材料采购（特别是食用油及食品添加剂的采买及管理）、食品生产加工、员工健康卫生状况等。检查组对各校区五十余个食堂档位进行了深入的检查，通过对晨检记录、剩菜记录与留样菜记录的逐一核对，对留样菜重量及品种的逐一查看，对操作间基本规范与操作流程的细致检查，以及对近期师生集中反映问题的跟进访查等，及时发现问题、解决问题，现场指导改进的方式与方法，做到校区食堂规范操作，确保师生用餐安全放心。同时，检查组会同相关职能单位，对其管理的店铺进行了自查，并对发现的问题进行闭环管理与全程跟进的整改与再查。通过普遍的访查与深入的细查，横向到边，纵向到底，做到无盲点、无死角，全力夯筑食品安全卫生防线，确保肠道传染病等食品安全类高发疾病在交大零报告，确保师生用餐安全放心。
     交大的校园餐饮管理采取四方监管与四级管理的立体责任体系，即由后勤保障处、校园餐饮管理委员会、学生伙食管理委员会和食品药品监督所四方组成“四方监管”，由食堂档位食品卫生负责人、餐饮大楼食品卫生专管员、食堂经理、经营单位食品安全负责人组成“四级管理”，全方位的立体责任体系，确保了校园食品安全工作的有序进行与有效落实。检查结果显示，各方高度重视，学校食堂及各类店铺的食品安全与卫生工作良好。同时，根据此次检查的结果，将对每个档位上墙的“食品安全卫生级别”进行调整，以切实反映各档位食品安全卫生的水平与现状。校园星级餐厅的评选也即将启动，此次安全检查的数据将直接作为星级餐厅评选的重要参考指标。
     近年，交通大学校园餐饮引入了经营服务行业准入机制，对申请入校经营的单位进行标准化审核，对通过审批在校经营的单位进行年审考核，通过民主、透明的方式进行多校区餐饮工作的治理与管理模式的优化。同时，为实现校园餐饮工作的标准化，校区内各餐饮大楼正在进行6T管理模式的全覆盖推广。为实现无盲点的安全防控体系搭建，积极创新工作举措，推行餐饮风险飞信每日预警机制、档位基本信息公示制度等。交大在后勤社会化改革进程中，在学校加快世界一流大学建设的过程中，积极跟进，管理方式向集约化转变，服务定位向差异化布局，理论研究向长效性聚焦。同时，注重向兄弟院校、向后勤协会取经学习，主动加强行业交流与信息沟通，共建高校食品安全防火墙。

        上海交通大学后勤保障处