上海中医药大学 | 以餐饮管理为切入点，积极发挥后勤服务育人职能
2020-09-21
餐饮管理是高校后勤极为重要的组成部分，食堂是学生每天必到的地方，这里不仅是学生食物的供给地，也是学生精神食粮的供给地，如何让他们在愉快和谐的就餐环境中，得到潜移默化地教育和影响，如何使餐饮管理发挥其应有的育人职能？
近年来，上海中医药大学积极探索建立高校餐饮“管理服务育人”新模式，积极构建高校餐饮育人机制，强化相应管理体系，以学生为本，把提升餐饮服务、提高员工素质、关心学生、教育学生作为学校餐饮管理部门的工作宗旨，从关心学生的需要，了解学生的愿望入手，把思想教育做到学生的生活中和心坎上，在实践中不断完善提升。日常工作中，上中医后勤人积极通过环境育人、管理育人、服务育人、文化育人、活动育人、实践育人等多种育人途径，以餐饮管理服务为抓手，努力培育学生的社会责任感、感恩精神和实践能力，成为学校育人工作中的重要组成部分，取得了一定的工作成效。
一、美化餐厅，环境育人
优美的就餐环境不但会让人神清气爽，食欲大增，而且还会净化人的心灵、陶冶人的情操。餐厅的环境也是育人的重要手段，要充分利用就餐环境对学生进行潜移默化的影响教育。所以，要让餐厅美起来、绿起来、亮起来。学生在一个温馨、美好的环境中就餐，不但心情愉悦，还会培养他们保护环境、爱护公物、讲究卫生的好习惯，有利于提高学生的个人素质、审美情趣和文明修养。
学生食堂大厅
招待餐厅用餐区
学校邀请专业设计公司对学生食堂门头、宣传栏、展示柜进行了美化翻新，更换餐桌面板、整修后厨垃圾房、粉刷食堂墙面，食堂就餐环境得到了逐步改善。尤其是学校获批“高水平大学建设项目”后，对学生食堂进行了整体基建修缮和设施设备更新，用餐环境及硬件设施得到明显改善和提升。在硬件建设发展的同时，食堂努力引进国际化专业餐饮服务企业，尝试“多元餐厅+标准后厨+中央厨房”的供餐方式，实现规模化、规范化、多样化的餐饮服务。
二、关注细节，服务育人
俗话说:“感人心者，莫过于情”。爱是最好的教育手段，情感渲染比理性宣传更易被人接受。打饭时耐心热情，说话时友好文明；学生毕业，赠送一份爱心甜点；在节日里，推出几种半价节日菜；为贫困生提供一个助学岗位。真正地解其所难，帮其所需，用真心、爱心去关爱学生，让他们感受到爱的温暖、家的温馨。这样，不但能得到学生的理解和尊重，还是对学生进行“爱”的最好教育，使学生学会如何关爱他人、帮助他人。
食堂开辟素食专窗
食堂全面使用非转基因食用油
高校的学生来自五湖四海、世界各地，食堂提供的餐饮服务细心关注不同群体的饮食需求，不断细化供应方案，满足不同对象的餐饮需求。对于少数民族学生，食堂一楼的清真餐厅坚持保证清真菜肴质量，丰富菜色品种，以自身风味特色丰富了校园饮食文化；对于素食爱好者，食堂专辟了素食专窗，并提供专用素食烹饪的锅铲、餐具，用素油加工菜肴，成为上海第二家设有素食窗口的魔都高校；对于海外留学生，通过对学校食堂的局部布置优化，添置后厨食品加工设备，扩大备餐功能，在原有供餐的基础上，使食堂具备供应标准西式餐、东南亚风味餐、西式糕点等国际化特色美食的能力，并在学生食堂整体环境布置融入各国文化元素，努力实现国际化校园服务供餐体系建设目标。此外，自2016年起食堂各餐厅已全面使用非转基因食用油，为师生餐饮健康提供了保障，积极向学生宣传“食品健康理念”，细致的安排使同学们充分感受到了学校食堂的温暖和贴心。
三、民主参与，管理育人
作为一所医科类特色院校，学校餐饮管理团队始终将“餐饮食品安全”作为质量管理的核心，不断强化食品安全意识和严格操作规范，积极推进学生食堂“六T”标准化管理规范建设，进一步提升食堂的精细化、科学化管理水平。同时，后勤保障处与学生会生活部积极联动，以“开放式管理”理念，探索建立“食堂学生监督员”参与机制，为增进学生与餐饮管理者之间的沟通与理解架起了互动的桥梁。膳食管理科委托学生监督员每季度开展食堂满意度测评，定期组织召开食堂餐饮服务质量讲评会及学生座谈会，及时将信息沟通反馈，不断提升餐饮服务质量。学生监督员负责收集整理各方面的意见建议，开展调查，并与餐饮服务管理人员积极联络，及时答复反馈学生。将学生的意见纳入餐饮服务质量评价体系，提高了餐饮管理的学生参与度。这一举措使在校大学生能更多地了解食堂运行机制，切身体验餐饮服务的大量“幕后工作”，达到社会调查实践的目的。
获评上海市高校“六T”达标食堂
后勤管理人员与学生监督员召开师生座谈会
四、打造品牌，文化育人
我校食堂在保证师生用餐安全卫生的基础上，不断挖掘餐饮特色，努力打造具有中医药人文特色的校园餐饮文化品牌。让同学们感觉到，在中医大食堂不仅吃得安心，吃得放心，而且一饭一菜都蕴含着独到的文化理念，充分发挥“全员育人、全程育人、全面育人”的校园餐饮文化。配合不同的重大活动或节庆日，后勤保障处与食堂积极策划方案，推出相应的特色主题餐，深受广大师生欢迎：“校庆五色养生套餐”让10000余名校友师生获得惊喜；“毕业季梦想套餐”、“消暑绿豆糕”为毕业生送上母校的深深祝福；“中秋养生特色月饼”、“游子思乡套餐”给留校过节的学子填满如家般的爱和温暖 ……一饭一菜，都蕴含着学校服务育人、文化育人的传统和用心。
毕业季梦想套餐获毕业生点赞
中秋养生特色月饼
五、增进了解，活动育人
有效的育人方法就是寓教于活动之中。活动不但是沟通了解的最好方法，而且还是育人的最佳途径。在利用各种活动增加相互了解的同时，寓教于活动之中，在活动中对学生进行潜移默化地思想教育，并逐渐形成学生主动参与食堂民主管理的互动机制。如开展“食堂学生值班岗”、“师生烹饪培训班”、“中秋食堂游园会”、“食堂开放日”、“后勤体验岗”等活动，通过这些活动，让同学了解食堂的日常运作，及食堂工作人员长期以来为确保饮食质量安全、稳定伙食价格所付出的辛勤劳动。这样，不但拉近了员工与学生的距离，而且让同学在活动中，懂得感恩父母、感恩他人，尊重他人劳动，体会到劳动、生活的艰辛，培养了学生热爱劳动、尊敬他人劳动的思想情感。
后勤烹饪培训班
食堂体验岗主题活动
六、学以致用，实践育人
无论是科学技术还是社会文化、餐饮管理的问题中都有着各个专业的学生施展才华的空间。上海中医药大学作为医科类专业院校，例如传统药膳、饮食营养、公共健康等方面的专业实践项目，可以使学习相关专业的同学更多地把理论结合于实践，把自己的所学所识运用于食堂餐饮管理实践中，并从实践中发现创新机会。
学校后勤保障处积极联合公共健康学院的营养教研室，邀请营养学专业师生共同研制开发营养菜谱，并在反复比选的基础上，不断调整菜品，优化菜品组合，完善食材搭配方案，结合时令季节推出养生药膳。尤为值得一提的是，近年推出的毕业餐菜品均来源于“饮食思源，杏林逐梦”膳食营养大赛中学生获奖作品的设计理念，由毕业生们结合专业所长参与设计，在运用药食同源理念基础上，契合毕业祝福的寓意，充分体现了学校实践育人的理念。让毕业生在离校之际品尝到自己同窗们设计的毕业美味，体验这充满情怀与创意的一餐，带着满满的祝福，走向充满梦想的未来！
今后，学校计划将餐饮实践逐步扩展到人文社科、卫生管理专业的同学，开展各类食堂管理调研实践活动，相信他们对于食堂餐厅的不同管理模式、绩效奖惩都有“用武之地”，必能学以致用，大有收获。
膳食营养大赛参赛选手
膳食营养大赛比赛现场
以生为本，全心全意为学生服务，把餐饮育人工作融入高校后勤服务之中是高校德育工作的重要组成部分，育人工作是一种春雨润物，情景交融，潜移默化的过程，是学生在学习、生活中不断的积淀、顿悟的过程。因此，在今后的工作中，学校还将不断强化管理，提升服务形象，充分发挥高校后勤的管理服务育人作用！