实行行业管理是学校餐饮专业化发展的必然方向

2010-07-10

     上海高校伙食专业委员会主任  董种德

     上海市教委主任薛明扬在上海市学校后勤协会成立大会上的重要讲话中指出：“进一步深化学校后勤体制改革，加强后勤行业内涵建设，成立学校后勤专业性服务组织，是新形势发展的必然要求。”“继续深化学校后勤改革，加强行业管理和服务，成立专业性协会组织，顺乎潮流、顺乎形势、顺乎民意。”薛主任的讲话明确了今后上海学校后勤改革发展的方向，影响深远，意义深刻。
     回顾高校后勤三十年改革历程，餐饮改革所走过的每一步都历历在目。三十年来，高校食堂从打破吃“大锅饭”、按劳取酬起步，经过后勤大承包、小机关多实体等改革举措，到现在的准企业化运行以及行业自律管理，这一路走来，广大炊管人员的思想观念发生了很大的变化，工作积极性大幅提升，劳动生产率得到前所未有的提高。随着国家高等教育事业的发展，高校后勤工作目前正面临着如何进一步深化改革的关键时期。如何使高校餐饮步入规范、有序、健康、可持续的专业化发展之路，我认为，全面实行行业管理是必然方向。
     上海高校“伙专会”成立20多年来，始终坚持“伙专会”为高校服务的办会方向，研究高校餐饮市场的规律，开展高校餐饮市场运行情况的调研，充分发挥参谋、助手、桥梁纽带以及行业指导作用。目前，随着上海市学校后勤协会的成立，高校餐饮保障工作自然成为行业协会工作的重要组成部分，这为“伙专会”进一步发挥其行业自律作用开辟了更大的发展空间。因此，“伙专会”应尽快向行业协会转型，这是市场经济社会发展的需要，是政府职能转变的需要，也是自身发展的需要。
    “伙专会”要加快行规建设步伐，努力完善行规体系，进一步增强行规的指导性和可操作性。要着力做好各类标准文件的制定工作，建立和健全适合上海高校餐饮行业发展的“标准化食堂评估指标体系”（硬件方面）、“食堂规范管理评估指标体系”（软件方面）、“学校餐饮行业准入管理办法”、“学校餐饮成本核算的原则意见”、“学校餐饮业开展检查、评比和表彰工作的实施办法”、“学校餐饮业从业人员培训考核工作实施细则”等一系列行业文件，为高校餐饮全面纳入行业管理体系打下坚实的基础。
     雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。“伙专会”将继续坚持高校后勤社会化改革方向，坚持为广大会员单位服务的宗旨，团结各会员单位不断开拓进取，深入探索实现行业管理的有效途径，力争在上海市学校后勤协会中发挥更大的作用，为上海高校餐饮行业的发展规范做出更大的贡献。